Druesorter: Primitivo 100%
Vingårdens beliggenhed: Sydvest Puglia
Plantning og massefylde: 3.800 vinstokke per hektar, god tæthed
Jord: Mudret ler
Gennemsnitligt udbytte pr ha: 40 tons
Høst: Håndplukkes i kasser, høsten starter i de første dage af september.
Navnet fortæller, at druerne, som er anvendt til denne fantastiske rødvin, er fra en mark,
hvor de udsøgte drueranker er 80 år gamle.
Cignomoro sætter en ære i at holde sprøjtningen af markerne på et minimum,
de udtrykker: "We are proud to be an eco-friendly company".
Vinfremstilling: De sunde modne druer knuses og gæres i små beholdere og i reguleret temperatur. Opblødning af skind i over en måned. Lagrer i rustfri ståltanke.
Derefter 8 måneder på franske barrique med en kapacitet på 2,25 hl.
Aldring i flasken: 6 måneder
Kan henlægges under optimale forhold i 20-25 år.
Alkohol indhold: 15,50%
Smagsnoter: Dybe røde, med et anstrøg af brombær i farven. Den har en kompleks og vedvarende aroma. I næsen præsenterer den dufte af kvas, tobak og kakao og kaffe. Kompakt og tør; men uendelig blød i munden - med tydelige afkast af frugt samt chokoladefinish og vanilje i eftersmagen.
Følgesvend til: Kraftige kødretter, krydret spise samt til stærke og fede oste.
Serveringstemperatur: Serveres ved 16/18 ° C.